Málaga suma tres nuevas incorporaciones a la Guía Michelin con propuestas gastronómicas muy diferentes entre sí, pero unidas por su atención al producto local. Los nuevos establecimientos recomendados son René, en el centro histórico de la capital; Cañitas Maite, situado en la azotea del Hotel ME Málaga; y Tony’s Beach, en el litoral de Marbella.
René: cocina francesa con memoria mediterránea
Menos de un año después de abrir sus puertas, René ha entrado en la Guía Michelin como restaurante recomendado. El proyecto, ubicado en el número 36 de la calle Carretería, es la propuesta más personal del chef alicantino Diego René.
Bajo el lema «Cocina franca, alma del sur», el restaurante combina la precisión técnica de la cocina francesa, los recuerdos mediterráneos y el producto de proximidad. Su planteamiento conecta la infancia del cocinero en la isla de Tabarca con su trayectoria profesional en Málaga.
Menús degustación y una bodega de 700 referencias
La oferta se organiza a través de menús degustación de sabores definidos. Entre sus elaboraciones figuran el matrimonio de espeto, boquerón en vinagre y ajoblanco; el arroz a banda con pulpo seco y orégano; y el rape Wellington con salsa Café de París y demi-glace.
El proyecto también concede relevancia a la sala y al servicio, además de contar con una bodega de cerca de 700 referencias, dirigida por el sumiller Jesús Rioboo. Esta selección de vinos ha sido reconocida por Star Wine List.
Cañitas Maite: bocados, brasas y cocina vista en la Plaza de la Merced
En la última planta del Hotel ME Málaga, sobre los tejados de la Plaza de la Merced, se encuentra la propuesta del grupo liderado por los cocineros manchegos Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Cañitas Maite traslada a Málaga su concepto gastronómico en un espacio de cocina vista y con una línea culinaria directa y dinámica.
La croqueta de Joselito y los productos de lonja
La carta se compone de pequeños bocados, entre los que destaca la croqueta de jamón Joselito, ganadora del primer premio en el congreso Madrid Fusión 2021. También incluye propuestas como el calamar con papada y el tomate Amela.
Las brasas tienen un papel central en su cocina, con platos como los pescados enteros al horno aromatizados con crema de romero. La oferta se completa con mariscos de lonja, entre ellos la gamba roja a la sal, acompañada de un sabayón de manteca de orza.
Tony’s Beach: la renovación de un chiringuito histórico en Marbella
La tercera incorporación de la Guía Michelin se sitúa en el litoral de Marbella. Paula Sánchez de la Calle, representante de la segunda generación familiar, ha impulsado la transformación del antiguo Chiringuito Los Tony’s en Tony’s Beach, un complejo de arquitectura contemporánea y mediterránea.
La cocina está dirigida por el chef Ivo Wakar, formado en el Basque Culinary Center. Su propuesta reúne producto marino y técnica culinaria en una carta ambiciosa desarrollada junto a la arena.
Un menú de diez pases junto al mar
El eje de la experiencia es un menú degustación de diez pases. Entre sus platos se encuentra la ostra con caviar y sabayón de mantequilla noisette y jerez, además de mariscos elaborados en la brasa, calamar de potera y cabracho asado.
La propuesta se completa con una terraza junto a la playa, servicio de coctelería y una programación musical durante la semana. Con estas tres incorporaciones, Málaga consolida su presencia en el panorama gastronómico a través de proyectos basados en la regularidad, la herencia y el respeto por el producto del entorno.
Deja una respuesta